Ребро - телятина

Описание

Телячьи рёбрышки пользуются популярностью наравне со свиными рёбрышками. Потому что это очень вкусный и питательный продукт.

Как известно, мясо прикреплено к реберным костям животного при помощи большого количества соединительной ткани – пленками. К примеру, мышцы конечностей коровы крепятся к костям за счет длинных, шнуроподобных сухожилий. В то время как к ребрам грудные мышцы – сухожилий в виде пластин (пленок).

Именно в обилии этой нерастяжимой, прочной ткани и кроется секрет вкуса приготовленных телячьих ребер. Их обычно либо отваривают, либо тушат. Все дело в том, что в основе этой ткани лежит известный белок коллаген наряду с менее знаменитым белком эластином. В процессе отваривания или тушения телячьих рёбер при температурном режиме выше 70 градусов коллаген превращается в глютин. Глютин легко растворяется в воде. Благодаря такой химической реакции из телячьих ребер получается густой, насыщенный бульон.

Известно огромное количество очень вкусных блюд, которые готовят на основе телячьих рёбер. Это действительно необычайно вкусный продукт, который не только отличается высокими гастрономическими качествами, но и пользой для здоровья человека. Калорийность телячьих ребер составляет около 233 ккал на 100 граммов, при этом в них содержатся протеины, жиры, много фосфора, кальция, магния, цинка, хрома, а также других макро и микроэлементов.