Кость говяжья мозговая

Мозговая косточка — это продольная или поперечная часть бедренной кости с нежной субстанцией внутри — костным мозгом.

Это деликатес, набирающий популярность у мясных гурманов. В костном мозге, который является жировой тканью, содержатся ценный коллаген, аминокислоты, легкоусвояемый белок.

Из мозговых говяжьих косточек готовят деликатесные блюда:

• наваристый базовый бульон;
• запекают с травами и чесноком.

Мозговая кость — бедренная кость коровы, содержащая костный мозг. Он представляет собой жировую ткань — источник легкоусвояемого белка, коллагена, аминокислот и витамина В12. В приготовленном виде костный мозг отличается насыщенным сладковатым вкусом.

Помимо бульонов из мозговых костей можно приготовить множество блюд, очень необычных и оригинальных. Звучит, возможно, несколько неожиданно, но мозговые кости являются центральным и самым главным ингредиентом многих блюд высокой кухни. Фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.<br>
Говяжьи кости — это продукт, содержащий большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно.