Стейк мясника. Диафрагма толстая.

Толстая диафрагма считается субпродуктом, так как не относится к ценным частям туши. Однако из неё получаются отличные альтернативные стейки — так называемые стейки Мясника или Хэнгер стейки.

Диафрагма находится глубоко внутри филейной части туши. В движении эта мышца почти не участвует, поэтому не «нагуливает» жёсткость и остаётся мягкой и нежной. При этом у неё насыщенный мясной вкус.