Рулька свиная

Описание

Рулька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу. Состоит главным образом из соединительных тканей, а также грубых мышц.

Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая. Передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира. Оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.